Naročila sprejemamo non stop vse dni v tednu!
DOMAČA SUŠENA ZAČINJENA GOVEDINA
PONUDBAZaradi nizke vsebnosti maščob in vlage je DOMAČA SUŠENA ZAČINJENA GOVEDINA (BEEF JERKY) prava beljakovinska bomba. Prav zaradi tega jo redno uporabljajo profesionalni vojaki, profesionalni športniki ter vsi, ki po napornem treningu ali delu potrebujejo nove moči. 30 g pustega govejega mesa na primer vsebuje približno 7 g beljakovin. Z odstranitvijo 15 g vode iz mesa se razmerje beljakovin poveča na skoraj 15 g beljakovin v 30 g sušene govedine in vsebuje samo sedem gramov maščob.
Domačo sušeno začinjeno govedino (Beef jerky) pripravljamo po starih receptih tako imenovane metode sušenja na nizkih temperaturah s soljo in začimbami. Trenutno proizvajamo “originalni” okus, Čili-Sriracha in Original dimljeno.
ZGODOVINA BEEF JERKY-a
Ni skrivnost, da imamo radi sušeno meso in želimo vedeti vse o okusnem sušenem mesu. Obstaja veliko zgodovinskih dokazov, da so ljudje po vsem svetu uživali to okusno in zdravo hrano že zelo dolgo časa.
Prebrskali smo po vseh skritih kotičkih svet in po temnih straneh zgodovine, da vam lahko predstavimo zgodovino BEEF JERKY-a.
Sušenje mesa je že dolgo priljubljen način za ohranitev in uživanje hrano. Skoraj vsako meso se lahko posuši.
STARI EGIPT
Eden od najstarejših dokazov o sušenju mesa je bil najden v Egiptu. Pred tisoči leti so stari Egipčani sušili meso v ogromnih količinah, verjetno s polaganje trakov iz mesa na sonce. Arheologi so to odkrili, ko so našli posušeno meso konzervirano v grobnicah. Meso v posušeni obliki ni razpadal in niso ga napadali insekti in bi zaradi tega bilo obstojno dlje časa - še posebej v grobnici.
JUŽNA AMERIKA
Beseda "JERKY" izvira iz jezika Quechua staroselcev v Južni Ameriki. Inkovski imperij je izdeloval "ch'arki" vse od leta 1550. "Ch'arki", kar pomeni "posušeno meso" je bil proizvod iz območja Andov.
Ch'arki je bil narejen iz vseh vrst razrezanega in izkoščičenega mesa, vendar so največkrat uporabljali meso Alpake in Lame, ki so avtohtone vrste v regiji in so jih v tem času že udomačili. Ch'arki je bil v
skupni rabi s španskimi osvajalci na tem območju. Španci so bili impresionirani s ch'arki-jem in sčasoma so ga prinesli nazaj v zahodno Evropo.
SEVERNA AMERIKA
Staroselci severne Amerike so izdelovali »jerky« variacijo imenovano "pemmican". Posušeno meso,
maščobe in suhe jagode so zdrobili in zmešali v "pemmican", ki je bil zelo iskan. Pemmican je bil zelo
priljubljen med raziskovalci, pionirji in zgodnji naseljenci zaradi dolgega roka uporabe in lahke
prenosljivosti. Pemmican izhaja iz beseda Cree, ki prihaja iz maščob/masti in ta jerky-ju podobno
živilo je postalo predmet trgovanja mnogih staroselskih ameriških plemen.
Pemmican je bil narejen iz mesa, ki je bil na voljo ameriškim staroselcem, to je bilo običajno meso
bizona, jelena, srne in losa. Zgodnji izdelovalci pemmicana so uporabljali brusnice in Saskatoon
jagode. Druge jagode, kot so borovnice in češnje, so bili uporabljene le v svečane namene, kot je
recimo poroka.
Proces izdelave pemmican razlikuje od drugih vrst jerkya. Meso je bilo razrezano na tanke rezine nato
posušeno bodisi na vročem soncu ali ob počasnem gorenju ognja, dokler meso ni bilo suho in krhko.
Potem so suhe kose mesa drobili s kamenjem, dokler niso dobili zelo majhne koščke ali celo prah mesa. Potem so drobljeno meso zmešali s stopljeno maščobo. Suho sadje so prav tako drobili s kamenjem ter ga dodali mešanici mesa in maščobe. Rezultat je bil pemmican, ki je imel veliko kalorij in maščob.
Obstajali so trije zabeleženi načini kozumacije pemmicana. Prvi, in najpreprostejši, je bil, da ste ga
konzumirali takega kot je. Drugič, pripravljen je lahko bil v obari, kjer so ga zmešali v vodi skupaj z
moko, divjo čebulo in krompirjem. Taka obara se je imenovala "rubaboo".
Tretji način, ki ga je videl lovci na Great Plains, je bil ocvrt pemmican pripravljen sam ali s krompirjem
in čebulo. To so imenovali "rechaud".
STARI RIM
Coppiette" je italijanska različica jerkya. To so bile suhe mesne paličice, ki so jih izdelovali iz mesa
konj ali oslov in so jih uporabljali predvsem revni kmetje. Meso iz stegna so narezali na trakove in
počasi dimljeno dokler se ni posušilo in zmehčalo. Uporabljali pa so tudi kozje in ovčje meso.
Coppiette prihaja iz Castelli Romani, ali rimski gradovi, ki je bilo območje majhnih mest v jugovzhodu
antičnega Rima. Meso je bilo začinjeno s soljo, kormoračem in kosmiči rdečega popra, ki so dali okus
tem suhim mesnim palčkam. Mesne palčke so bile vezane v parih po katerih je "copiette" dobi svoje
ime "mali pari". Običajno se je sušil pred ognjiščih ali kaminih 60 dni. Iz tega razloga, je bila običajno
delan v zimskih mesecih.
ZAHODNA AFRIKA
Etiopijci imajo že dolgo zgodovino izdelovanja jerky, ki so ga imenovali "Quanta". Mesni trakovi so bili
začinjeni s soljo, črnim poprom in tradicionalnim etiopskim začimbami berbere ali awaze (čili mix).
Berbere je začimba mešanica, ki vključuje čili paprike, česen, ingver, bazilika in Fenugreek (grško
seno). To je priljubljena začimbna mešanica v kuhinj Etiopije in Eritreja.
Druga oblika jerkya, ki jo najdemo v zahodni Afriki se imenuje "Kilishi". Šteje se poslastica v Hausa
Land, regija v Nigeriji in Niger z nekaj prebivalstva v Kamerunu, Slonokoščeni obali, Čad, Togo, Gana,
Sudan, Gabon in Senegal.
Kilishi je pogosto beef jerky iz govejega mesa, vendar pa so lahko uporabili tudi ovce in koze. Vsak ud
se je izkoščičil in nato se je vsaka mišica narezala na tanke, lističem podobne koščke. Lističi mesa so
dani, da se posušijo na soncu, nato so jih potopili v omako od arašidov, vode, čebulo in začimb. Nato
se lističe pustili, da so se posušili in nato so jih spekli na žični mrežici. Tako konzervirani Kilishi se
lahko hranijo več mesecev.
JUŽNA AFRIKA
Zgodovina BEEF JERKYa ima korenine tudi v Južni Afriki. "Biltong" je v nizozemščini sestavljena iz "bil",
kar pomeni zadnjica in "Tong", ki pomeni jezik ali trak. Domorodni Južnoafričani, kot so Khoikhoi so imeli proces shranjevanja mesa tako, da so ga narezali na trakove ter posolili in pustili viseti do suhega. Za večji del prebivalstva v regiji je bilo sušene mesa bistvenega pomena za preživetje. Evropski raziskovalci so poskušali vzrediti črede živine, vendar je trajalo leta. Potrebovali so konzervirano meso prej in so tako sestavili izraz biltong. Zgodovina krivi Voortrekkerse, skupino nizozemskih pionirjev, za širjenje priljubljenosti biltong na severu v 1800 letu. Biltong je bil narejen z obešanjem mesa na zraku za obdobje približno dva tedna, sicer pa je bil znan tudi kot štirinajst dnevnik. Ljudje so biltong pripravljali v hladnih zimskih mesecih, ko je mraz pomagal pri zaviranju razvoja bakterij. Tradicionalno so biltong marinirali v kisu nekaj ur, nato pa so marinado zavrgli, meso pa začinili s soljo in začimbami. Začimbna mešanica je sestavljena iz kamene soli, praženega koriandra, črnega popra in rjavega sladkorja. Kis je velik ubijalec bakterij, medtem ko imajo začimbe vse proti mikrobne lastnosti.
KITAJSKA
Kitajska zgodovinska oblika jerkya se imenuje bakkwa, in je slano sušeno meso običajno narejen iz svinjine. Tehnika sušena je izpeljana iz starodavne Kitajske tehnike za konzerviranje mesa ter se šteje za delikatesno. Za bakkwa je meso narezano tanko, marinirano in posušeno na zraku, preden se ga
kuha nad vročo ploščo.
